具備這六個特徵的白茶,再便宜都不要買!


村姑陳又是一個下雨的初夏。今年的颱風來得很早,而且頻繁,六月份,據說就有三個光臨。這種天氣極適合懶在搖椅上,喝茶,吃馬蹄糕,看《圍城》。錢老說,吃過了雞下的蛋,...

2018年6月14日00時00分 - 文化報 / 村姑陳

村姑陳

又是一個下雨的初夏。

今年的颱風來得很早,而且頻繁,六月份,據說就有三個光臨。

這種天氣極適合懶在搖椅上,喝茶,吃馬蹄糕,看《圍城》。

錢老說,吃過了雞下的蛋,為什麼還要想去看下蛋的雞?

錢老還說,圍在城裡的人想衝出去,城外的人想衝進來。無論婚姻也罷事業也罷,人生的願望大多如此。

不得不佩服他老人家的睿智。

不會喝茶的人,想學喝茶。學會喝白茶的人,想學習喝岩茶。人生的願望,總是一波未平,一波又起。

正如今天,朋友問的一個問題:你一直在告訴我們應該喝什麼樣的茶,但你從沒告訴過我們,不應該買什麼樣的茶。

想了想,還真的是。

村姑陳一直在講,什麼是好茶,卻忘記了講,什麼是不好的茶。

那麼,今天的《新手入門學白茶系列》第 14 篇文章,將教給大家,什麼樣的白茶,不能買,也不能喝?

不能買的白茶之一: 茶湯渾濁的白茶

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第一名的,是茶湯渾濁的白茶。

茶,首先是食物,是要吃進嘴裡的東西,所以,它的乾淨度,清潔度,是排在第一位的。

正常的茶湯,湯色是透亮的,是晶瑩剔透的,是冰雪凝脂般的。

白毫銀針的茶湯,是夏夜的初月似的,清輝滿地。

白牡丹的茶湯,是鵝黃里加一點嫩綠,有翠羽黃衫霍青桐的風姿。

壽眉的茶湯,是蜜蠟色的,黃而清透,仿如五月天裡,枝頭的那顆熟杏。

老壽眉的茶湯,是琥珀色的,仿若一個清透的水晶凍,透著光,能折射出盈盈的光華。

茶如果不乾淨,最直觀的反映就在茶湯里:如果茶裡面有雜質、有異物,沖泡的時候,這些雜質和異物,就會全部或者部分地釋放到茶湯里,此時若我們觀察茶湯,就能看到茶湯里有明顯的雜質、懸浮物、沉澱等。

(渾濁茶湯,泡沫太多)

這些雜物異物,有可能是在加工生產的時候環境不衛生而進入的。也有可能是賣家在儲存茶葉的時候不專業,沒有給茶葉提供標準的存茶倉庫,導致茶葉受潮發霉後生成的「菌類」。

如果不當心,把這些含有雜物的異物的茶湯,喝進了嘴裡,對我們的腸胃來說,可是一場不小的風暴。腸胃不好的人士,一定要遠離這些渾濁的茶湯。

當然,最要緊的,是遠離這些會泡出渾濁茶湯的白茶。

(清新透亮的白茶湯)

不能買的白茶之二: 香氣幽微的白茶餅

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第二名的,是香氣幽微的白茶餅。

香氣幽微,是指,把一餅白茶餅拿在手上,無論是新白茶還是老白茶,湊近聞它的氣味,香氣是弱的、淡的、微小的、細細的。

這種白茶餅,無論是老白茶餅,還是新白茶餅,都不能買。

因為這種白茶餅具備反人類的特徵——不香(香氣弱,等於不香)。

正常的白茶餅,直接放在鼻子前面聞,隔著包餅的紙聞,哪怕是包了三層餅紙,無論是哪種香氣,一律是高揚的,奔放的,濃烈的,沁人心脾的。

如果一個餅隔著紙聞,香氣很弱,打開紙聞,香氣也弱,那壞了,說明這個餅本身存在的芳香物質,已經沒有了——有可能是在加工製作的時候就沒有了,也有可能是儲存不當,香氣跑掉了。

喝茶,第一步就是聞香。如果感受不到香氣,喝茶這件事,就少了很多風雅的趣味,味同嚼蠟,還有什麼意思呢。

這樣的餅,不能買。

不能買的白茶之三: 陳年白茶餅卻無花香、果香

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第三名的,是只有粽葉香的陳年白茶餅。

關於白茶應該具有哪些香型,村姑陳之前的文章里寫過,請參閱拙作:《 白茶氣味篇:新白茶、老白茶應該出現的香味! 》。

正常的老白茶餅,包括銀針餅、牡丹餅、壽眉(貢眉)餅,它的前調和中調,應該是花香、或者果香、或者藥香,或者三者兼有。它的尾調,應該是竹葉香、或者粽葉香、或者荷葉香、或者筍香。

當然,荒野冬片不在此限,荒野冬片,又叫荒野大葉茶,是荒野茶樹上冬天採下來的大葉片,蠟質層厚,葉脈粗,茶梗極少,陳化一年之後才壓成餅。它的種種特殊性,形成了它獨有的粽葉(箬竹葉)香,和薄荷般清涼的湯感。

而一個陳年貢眉餅,不是冬片,陳化了一、二年,沒有正常老白茶餅所應該有的花香、果香、藥香,反倒是粽葉香作主角,這完全是不正常的。

粽葉香做主角,除了冬片,還真的沒有其它茶具有此特性。

唯一的解釋,只能是,這茶等級不高,是壽眉里的最末等級——葉片碩大,幾乎無芽頭,全是葉張,才能擁有冬片類大葉茶的普遍香氣特徵:主打粽葉香。

這種低等級的壽眉,香氣如此單一,代表著芳香醇是極少的,內質也是稀薄的,完全不具備收藏的價值。再便宜也不值得收,收再多年,也沒有升值空間。

不能買的白茶之四: 小廠出品,單餅產量在5000以上

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第四名的,是出自小廠,單餅產量在5000餅以上的白茶餅。

小廠,意味著實力小,意味著場地小,意味著規模小。

那麼,又如何有足夠的能力請得起那麼多的工人,一下子壓出來5000個餅呢?

其次,5000個餅,壓製成型後需要攤晾一段時間,再進箱烘乾。小廠場地自然不大,如何能同時攤晾5000個餅呢?

再次,一個餅7兩,5000個餅3500斤,這三千多斤干茶,蓬蓬鬆鬆,枝肥葉大,堆在地上,可要占好大一塊區域,小廠哪來這麼大地盤?哪來這麼大倉庫?哪來這麼多烘箱?

在福鼎,能一下子堆放三千多斤壽眉的,能一下子壓5000個餅的,也就是某香、某芽、某沁等為數不多的幾個大牌。

其它小廠,很難實現這個宏大的目標。除非用兩個星期,或一個月的時間,才能壓完並烘完。

所以,若小廠說自己這一批出了5000個貢眉餅,若它不是在吹牛,那就是在說謊。

反正看官們,不要當真。

不能買的白茶之五: 內質薄,煮茶時需要大量投茶的

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第五名的,是煮茶時需要大量投茶的白茶。

內質豐富的白茶,茶湯是濃的,稠的,滑的,厚的,有味道的,有勁道的。

而內質薄的白茶,茶湯是淡的,稀的,薄的,清湯寡水的,沒味道的。

這種沒味道的白茶,無論是新白茶還是陳白茶還是老白茶,表現出來的特徵就是,在煮茶的時候,投茶量要很大,否則就沒味道。

這裡的「投茶量很大」,指的是在煮茶時,100毫升水裡,要投入4克-5克干茶,如果投太少,就沒味道、或者味道很淡。

而上好的白茶,無論是新還是老,以太姥山出產的2014高山白牡丹餅為例,600毫升的玻璃壺,裝400毫升的水,水沸後投茶,只需要投2克干茶,便藥香濃郁、茶湯稠滑,口感一流。

某一次李麻花隨心所欲,投了3克干茶進去,眼見著茶湯的顏色,就深起來,從淺琥珀色變成深琥珀色,喝一口,苦得堪比中藥湯。

這就是品質好的白茶,與品質不好的白茶的區別——好茶投茶量少,耐泡,省茶。不好的茶投茶量大,不耐泡,費茶。

喝一餅好茶,就算天天喝,也可以喝3個月。而喝一餅不好的茶,一個半月,就結束了。

我們在買茶時,寧可多費點銀子,也要買好一點的,品質有保證的茶,只要茶好,耐泡,省茶,其實就已經值回了票價。

不能買的白茶之六: 湯淡,第一衝就需要坐杯的

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第六名的,是第一衝就需要坐杯30秒以上的陳年白茶。

熟悉村姑陳的朋友一定知道,村姑陳是從來不提倡泡白茶坐杯的。

村姑陳接觸的白茶,太姥高山白茶,品質是絕佳的,內質是豐厚的,釋放是迅速的,豐富的養分,開水一泡就能輕鬆釋放,前幾沖根本不能坐杯,一坐就濃了。

然而,有一些品質不佳的白茶,甚至是陳年白茶,甚至是比散茶發酵得重一點的餅茶,卻需要在第一衝的時候就坐杯,且至少坐杯30秒,這是什麼緣故呢?

根結點在於,這種白茶,有可能山場不正,是低海拔地區出產的茶。也有可能是工藝不行,在加工的時候渥堆、在烘乾的時候偷工減料,在高含水量的情況下陳化,內含物質基本上沒有轉化。

這樣的茶,品質不佳,內韻少,內質薄,即使是陳化了一、兩年的白茶餅,也泡不出芬芳的香氣和稠滑的湯水。

反而第一衝就要坐杯30秒,依靠長時間高溫,用久悶的暴力方式,用力打開茶葉的細胞壁,副迫它釋放原本就少得可憐的內含物質。

好的茶輕鬆就能泡出好茶湯,而不好的茶,高溫重泡,才能有一點點味道。

同樣是茶,差別可不止一點點。

寫 在完 結 尾

好的白茶,如同一個聰明絕頂的孩子,什麼知識一教就會。還會舉一反三,觸類旁通。

不好的白茶,如同一個傻小子,天天用重錘敲擊他,仍然不開竅。

老師們,都喜歡聰明的孩子,而不喜歡傻小子。

我們買白茶,趨利避害,自然不會去買品質不佳,卻被吹噓得天花亂墜的茶。

因為那樣,是在捨身取義,用自己的身體,去測試一款品質差的茶,它到底會給健康帶來哪些危害。

希望小陳茶事的讀者們,都學會識別好白茶和劣質白茶的方法,避開學茶路上的各種坑,順利到達秀麗的白茶山頂。

會當凌絕頂,一覽眾山小。

2018年,《新手入門學白茶系列》的原創文章

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作者 | 村姑陳

新白茶的上市順序,看過才不會踩坑裡!

文章為小陳茶事原創,未經許可請勿轉載

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